Le Cornalin

Sa robe est rouge violacée. Au nez intense, il présente des arômes de baies des bois et de griottes sauvages. Fort et fruité avec des notes épicées en bouche, le Cornalin est un vin puissant et tannique. En vieillissant, il gagne en noblesse et en rondeur. Ce vin se marie à merveille avec le goût de la barrique de chêne qui l’accompagne durant plus de 12 mois.

Historique

Appelé « Rouge du Pays » au début du XIVe siècle, le Cornalin est un cépage capricieux et difficile à travailler. Presque abandonné au milieu du XXe siècle, il est aujourd’hui considéré par certains comme le plus grand vin rouge valaisan.

Vinification

Durant plus de 12 mois, ce vin est élevé en fûts de chêne, ce qui lui donne une bonne aptitude au vieillissement ainsi qu’un goût boisé se mariant à merveille avec les arômes originels de ce Cornalin.

Gastronomie

De par sa force, le Cornalin est parfait avec le gibier et les viande gouteuses ou marinées. Il est aussi très apprécié en accompagnement des fromages.