Élevage des vins

À la Cave du Tunnel, chaque vin naît du respect du raisin et du temps nécessaire à son épanouissement. Nous avons fait le choix d’une vinification aussi traditionnelle qu’exigeante, sans jamais faire de compromis sur la qualité.

Tout commence avec des pressoirs adaptés aux types de pressurage que nous souhaitons, permettant d’extraire avec précision ce que chaque cépage a de meilleur à offrir. Ensuite, des cuves de volumes variés nous permettent de vinifier séparément terroirs et parcelles, afin de révéler le potentiel unique de chacune.

Avec nos cuves en inox comme nos fûts de chêne, nous mettons la même attention, la même passion. L’élevage se poursuit dans des contenants soigneusement choisis : troncs coniques, œufs en grès… Autant d’outils au service d’un seul objectif : respecter l’identité du raisin et accompagner son évolution avec noblesse.

Ici, chaque geste est mûrement réfléchi, chaque choix est dicté par l’amour du vin et la volonté de sublimer ce que la nature nous offre.

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Élevage des vins

Historique

Les conditions exceptionnelles du Valais et le lieu atypique créé par Jacques Germanier il y a plus de 30 ans ont permis à la Cave du Tunnel de bénéficier de conditions d’élevage optimales. Maîtrisant l’ensemble de la chaîne de valeur, de la pousse du raisin jusqu’à la mise en bouteille, nous sommes en mesure de garantir une qualité gustative remarquable à chaque millésime.

Visionnaire et précurseur, Jacques Germanier a fait des choix audacieux pour son époque. Il a notamment misé dès le départ sur l’inox, convaincu par sa capacité à offrir au vin une conservation stable, fraîche et sans échanges excessifs d’oxygène. Ce matériau s’est révélé être un allié précieux pour préserver la pureté et la précision aromatique de nos cuvées.

Dans cette même volonté de constance et d’excellence, il a trouver le moyen d’offrir un environnement idéal avec des conditions de température et d’humidité constantes pour l’élevage de nos Bruts issus de la méthode traditionnelle. Ainsi, il s’y affinent lentement dans un silence propice à leur évolution. Ce lieu singulier est devenu un véritable point fort de la Cave du Tunnel, où s’expriment avec justesse l’innovation, la précision et le respect du vin.

En cuve

À la Cave du Tunnel, l’élevage en cuve inox fait partie intégrante de notre philosophie de précision et de respect du cépage. Nous avons fait le choix de vinifier exclusivement en mono-cépage, sans assemblage à ce stade, afin de laisser pleinement s’exprimer l’identité propre de chaque variété et de chaque terroir.

Nos cuves inox, de volumes variés, nous offrent la flexibilité nécessaire pour isoler les parcelles et adapter les vinifications selon le potentiel de chaque récolte. L’inox permet un contrôle optimal des températures, tout en garantissant une neutralité parfaite pour préserver la pureté aromatique des vins.

Selon le style recherché, certains vins sont élevés sur lies, afin d’apporter plus de rondeur et de gras en bouche. Pour certains blancs, une fermentation malolactique est également réalisée, permettant de gagner en complexité et en souplesse.

Le vin reste ensuite en cuve aussi longtemps que nécessaire. Aucune étape n’est précipitée : tant que la dégustation ne satisfait pas pleinement nos œnologues, la mise en bouteille est repoussée. C’est ce respect du rythme du vin qui nous permet de garantir une qualité constante, millésime après millésime.

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En barrique

L’élevage en barrique de nos vins s’effectue, tout comme celui de nos Bruts, dans notre tunnel, idéales pour un élevage lent et équilibré.

Nous sélectionnons avec soin des barriques issues de tonneliers de renom, avec des chauffes moyennes, afin de respecter l’expression du cépage tout en apportant une complexité subtile et élégante. Le bois n’est jamais utilisé pour masquer, mais pour accompagner et structurer le vin avec finesse.

Chaque vin destiné à la barrique est choisi pour sa capacité à supporter ce type d’élevage, qu’il s’agisse de rouges puissants ou de blancs structurés. La durée d’élevage varie selon le millésime, le cépage et le profil recherché. Là encore, aucune règle figée : c’est la dégustation qui guide nos décisions, jusqu’à ce que le vin atteigne l’équilibre et l’harmonie souhaités.

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